記者臥底踢爆“潲水蝦”黑幕 涉事餐廳停業(yè)
2014-06-20 16:43:53
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湖南長(zhǎng)沙墻體廣告 世界杯到來(lái)，所有球迷和偽球迷都會(huì)找各種理由歡慶。呷點(diǎn)口味蝦、口味蟹，喝杯冰啤酒，為自個(gè)心儀的球隊(duì)搖旗吶喊，這真是非通常的愜意。可是，你是不是會(huì)想到，有些無(wú)良店家趁著這波歡慶潮，壓低制造本錢，將客人吃剩的湯底殘?jiān)^濾后再加工，制成“潲水蝦”來(lái)大賺黑心錢。
近來(lái)，記者接到職工爆料稱，長(zhǎng)沙辣不怕餐飲店清潔狀況極端惡劣、資料以次充好、制造出售“潲水蝦”等層層內(nèi)情。
辣不怕餐飲店在長(zhǎng)沙共有2家店，職工上百人。6月11日，本報(bào)兩路記者前往辣不怕書院路店應(yīng)聘服務(wù)員和傳菜員，開端了長(zhǎng)達(dá)一個(gè)星期的臥底。
記者暗訪
入局
6月11日下午
無(wú)身份證，記者輕松應(yīng)聘
6月11日下午，記者來(lái)到坐落書院路的辣不怕美食廣場(chǎng)應(yīng)聘?jìng)鞑藛T，該店一位袁姓司理?yè)?dān)任招聘。對(duì)方只是簡(jiǎn)略地問過記者的名字、年紀(jì)后，連身份證都未查看，就讓記者輕松“入職”了。在傳菜部，擔(dān)任帶記者的兩個(gè)師傅是劉立(化名)和劉剛(化名)。
記者在店內(nèi)的加工間和大廳，未見懸掛職工的安康證。不過，“湖南蝦王”、“中華特征名小吃”等牌子都掛在奪目方位。“咱們的師傅是湖南蝦王總冠軍！”飯店內(nèi)作業(yè)人員驕傲地介紹。
那么，這兒的口味蝦真如爆料者所言，是運(yùn)用客人吃剩的湯底殘?jiān)庸ざ傻膯幔?/span>
發(fā)現(xiàn)
6月14日零點(diǎn)30分
自動(dòng)收桌被提示：湯底有秘方，很貴不能扔
6月13日晚，正值周五，再加上球賽，店里生意反常火爆。
當(dāng)晚零點(diǎn)30分，連續(xù)有客人結(jié)賬脫離。記者見狀自動(dòng)上前去拾掇餐具殘?jiān)？珊侠碛浾咭巡妥郎鲜Ｓ嗟目谖段r湯汁倒掉時(shí)，當(dāng)即遭到女服務(wù)員和傳菜師傅劉剛阻止。“這個(gè)湯廚房還要的，潑不得。今后收桌子的事不用你管。”女服務(wù)員小聲地埋怨記者。她利索地拾掇了桌上的碗筷，唯一留下裝有剩蝦的湯缽。
見記者一臉疑惑，師傅劉剛解說：“做蝦蟹的湯底都有秘方，質(zhì)料很貴，所以老板舍不得扔。老板需求每桌吃剩的湯底都要收回重復(fù)運(yùn)用，以節(jié)約制造本錢。”
這跟記者接到的爆料內(nèi)容千篇一律。在隨后的幾天，記者留心，簡(jiǎn)直每桌客人走后，都會(huì)有專人擔(dān)任收回吃剩的蝦蟹湯汁。更令人吃驚的是，即使湯猜中赫然可見客人留下的煙頭和擦過鼻涕的紙巾，作業(yè)人員也照收不誤。
目擊
6月14日清晨1點(diǎn)30分
大廚和“彪哥”處置液渣，密封后送走
服務(wù)員和傳菜員口中的“湯料重復(fù)運(yùn)用”是說說而已仍是實(shí)情？接下來(lái)記者屢次尋找機(jī)會(huì)滯留在廚房?jī)?nèi)，企圖弄清其間的本相。
曾師傅是辣不怕美食廣場(chǎng)的主廚，做這行已有20多年了。他掌勺的灶臺(tái)坐落中廚部最右邊的角落里，旁邊有一個(gè)巨大的鐵皮大桶。
6月14日清晨1點(diǎn)30分?jǐn)[布，記者看見，一名外號(hào)“彪哥”的作業(yè)人員和曾師傅將兩個(gè)類似煮飯鍋內(nèi)膽大小的容器搬入廚房，并快速將容器內(nèi)的液渣倒進(jìn)一個(gè)大桶內(nèi)，用膠布密封。
此刻容器內(nèi)還剩余一有些未倒盡的液體殘?jiān)藢⑦@些液渣轉(zhuǎn)盛入另一個(gè)內(nèi)膽中，同樣用膠帶密封后，跟大桶一同抬出店外。
二人完結(jié)這些前后花了不到三分鐘時(shí)刻，時(shí)間，“彪哥”嘴里還一向敦促著曾師傅加速四肢。據(jù)現(xiàn)場(chǎng)一名廚師泄漏，這些抬出店外的液渣是送往“辣不怕”坐落火星鎮(zhèn)的總店。
6月14日下午3點(diǎn)，記者在與服務(wù)員的閑聊中得知，13日晚廚房處置的液渣“即是客人吃蝦蟹剩余的湯底殘?jiān)薄ｊP(guān)于這種處置方式，他們十分安然，并不覺得有何不妥。
每晚打烊后，店方會(huì)搞職工夜宵餐給咱們彌補(bǔ)膂力。記者發(fā)現(xiàn)，夜宵餐菜色很少，但常常會(huì)有口味蝦或許口味蟹上桌，職工們并不愛吃這兩道菜，不到實(shí)在沒菜或許餓得不行時(shí)絕不伸筷子。
傍觀
6月15日清晨1點(diǎn)30分
大廚拌和收回液渣，學(xué)徒用湯汁做蟹
15日清晨1點(diǎn)30分，吃夜宵的客人逐漸散了，曾師傅的學(xué)徒小軍和另一名廚師又端著內(nèi)膽款式的容器回到廚房。
廚房?jī)?nèi)隨后發(fā)生的一幕讓記者大跌眼鏡：曾師傅先是將容器內(nèi)的大有些液體倒入大鐵皮桶內(nèi)，封好蓋子。隨后，曾師傅圍著大鐵皮桶忙活開來(lái)。記者假借聊球之機(jī)，接近查詢。只見曾師傅手持一把大鐵勺，不斷拌和大鐵皮桶里的液渣。記者看到大鐵皮桶里污濁不勝，除了剩蝦，里邊赫然可見紙屑、碎蔥葉、樹皮等雜物。
師傅劉剛悄悄通知記者，“下次炒蝦蟹時(shí)，就能夠直接運(yùn)用了。”
劉剛的話立刻得到了驗(yàn)證。就在曾師傅將“湯汁”拌和完幾分鐘后，便有客人點(diǎn)了一份口味蟹。只見曾師傅的學(xué)徒小軍再次抄起勺子，隨手從鐵桶里舀兩大勺“湯汁”，直接倒入鍋里與蟹一同翻炒。3分鐘不到，一盤招牌口味蟹就端到了客人面前。
被教
6月16日黃昏
“腐朽的京彩多放點(diǎn)調(diào)料就能掩蓋臭味”
暗訪時(shí)間記者發(fā)現(xiàn)，該店除了中廚部運(yùn)用“口水油”加工蝦蟹外，在粵廚部還存在海鮮收回、以次充好等詐騙消費(fèi)者的行動(dòng)。
6月16日下午，劉立端進(jìn)來(lái)一盤客人吃剩余的三文魚，放在粵廚部。吃剩余的東西為啥不直接倒掉呢？面臨記者的質(zhì)疑，劉立解說說，海鮮資料原價(jià)較貴，倒掉惋惜，這些三文魚還能夠賣給下一批客人。
6月16日黃昏，粵菜部職工從儲(chǔ)物間拿出資料準(zhǔn)備涼菜。記者撥開一看，大有些京彩幾近腐朽。記者主張將其扔掉，被一位擔(dān)任人阻止。“到時(shí)候多放點(diǎn)調(diào)料蓋住臭味，相同能夠賣出去。”
收回之外
廚房腥臊，餐具就用冷水沖一下
“辣不怕”書院路店的加工間坐落負(fù)一樓，占地約百余平方米。從一樓通往加工間的樓道口，一塊“廚房重地，制止入內(nèi)”的牌子和表情嚴(yán)肅的值守作業(yè)人員將外來(lái)人員擋在外面。
記者應(yīng)聘的是傳菜員，能夠自在收支廚房。加工間分為中廚部和粵廚部。中廚部首要制造蝦蟹和湘菜，而粵廚部則擔(dān)任海鮮制造。一條銜接下水道的污水槽穿過整個(gè)加工間，不時(shí)有死蝦爛魚滲漏到污水槽，廚房中散發(fā)出令人惡心的腥臊味。劉立和劉剛時(shí)常向記者訴苦這兒的作業(yè)環(huán)境。
在加工間止境是洗碗房，里邊擺著各種現(xiàn)已完結(jié)洗涮程序的餐具碗碟。記者隨手一摸，指尖上立馬附上一層厚厚的油脂。
整個(gè)加工間內(nèi)，記者并沒有找到消毒柜。剛下桌的餐具碗碟，通過洗碗工人的簡(jiǎn)略沖刷，便被收置于一旁的柜子中。“洗碗房沒有熱水，只能用冷水沖一下。”洗碗阿姨通知記者。
通常加工間都是清潔重地，制止職工抽煙吃檳榔等行動(dòng)。但在臥底時(shí)間，記者屢次發(fā)現(xiàn)，不少?gòu)N師趁炒菜閑暇，就在廚房?jī)?nèi)抽煙嚼檳榔。
衛(wèi)監(jiān)所：該店暫停經(jīng)營(yíng)
法令人員徑自走進(jìn)該店廚房，找到了暗訪視頻中盛裝蝦蟹湯底的桶子，掀開鍋?zhàn)樱还蓾庥舻?